2009年3月 9日

春・新しい旅立ちの時

大変ごぶさたしてしまってすみません。

昨年末より更新がとまってしまい、ゲストの皆様にはご心配、ご迷惑おかけしてしまったかもしれませんねsweat01

年末に少し体調を崩し、元気になったらパンを焼いて更新しよう・・・と思っていたのですが、なかなかパンを焼けないまま、年末年始のご挨拶もできずにズルズルとお休みする結果になってしまいました。

そうこうしているうちにまた、レンタルサーバーの更新時期となり、
ホームサイトの存続について、どうすべきか検討していたのですが・・・


結論としては、ホームを閉じる ことにしました。


2005年初春の開設から満4年。
飽き性の私がこんなにも長く続けることが出来たのは、ひとえに皆様のご愛顧のおかげです。
全く更新のない最近でも、訪れて下さる方がいること、とても有難く思っています。

もし、こんなサイトでも必要として下さる方がいるのなら、
無料サーバーへデータを移行しようか・・・とも考えたのですが、
6歳の娘は卒園・入学を控え、下の息子は魔の2歳。
一極集中型、あれこれ器用にこなせない私は子育てだけで手一杯の毎日、
パソコンに向う気力が正直、持てない今日この頃です。

また、パン作りを始めた頃は、娘が3歳になるころで、子育てが少し楽になった時だったのですが、今は下の子も生まれ、環境も違ってきて、なかなかゆったりとした気持ちでパン生地と向かい合えなくなってきました。

この3ヶ月、ほとんどパンは焼いていませんが、パンを焼きたい気持ちは毎日フツフツしているんです。
パン焼きはとても楽しい趣味であり、一生続けていきたいと思っています。

ただ、以前のように、毎日焼いて、写真を撮って、記事をアップして・・・ということが、
今の私には無理だという結論に至りました。
ホームも最近は全く更新しておらず、情報が古くなってきたことも気になっていました。

なので、とりあえずホームサイトは今月(3月)末を持って閉じることにし、
ブログは無期限休止ということでお休みさせて頂くことにします。

今後の活動は未定ですが、パン焼きは大好きですし、ブログも出来るならこのまま残しておきたいと思っています。

(ココログさんは1年間記事投稿がないと削除されてしまうので、それまでには何かしらアクションをしたいと思っています。)

いつになるかは分かりませんが、子育てが落ち着き、心に余裕が出来た時には
「bake&make@home」の くじら として戻ってこられたら・・・と思います。

ホームとブログを通じ、これまで色々な出会いをさせて頂きました。
趣味を同じくするパン好きさんたちとの触れ合いは、本当に本当に楽しいものでした。
ブログを1年 『無断欠勤』 した時にも、復活した時にも、忘れずにいて下さり、
優しく「おかえり」を言って下さり、本当に嬉しかったです。
いつかまた、この楽しい世界に戻り、ふたたび製パン談義させて頂けたらと思います。

自分のブログはお休みしますが、時には皆様の元にお邪魔させて頂く事もあるかもしれません。
その時はどうか温かく迎えてやって下さいねcoldsweats01

ではまた再びお会いする日まで、皆様どうぞお元気で・・・confident

shineshineshineいままで本当にありがとうございましたshineshineshine


「沢山の感謝をこめて」 


くじら


※ホームサイトのリンクを貼ってくださっている皆様へ※

お手数をおかけしてすみませんが、リンクの削除をお願い致します。
なおブログについては当面存続予定ですが、放置状態になるかと思います。
リンクについては適宜対処して頂ければと思います。

コメント欄は悪戯書き込み防止の為、3月末を持ちましていったん閉じさせて頂きます。
何卒ご了承下さい。

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2008年12月24日

ブッシュ・ド・ノエル

ちょっと早いですけど Merry Cristmas♪
我が家は水曜日がパパの早帰りDayなので、今日パーティーをしますbirthday

先日、友達とのパーティーで普通のいちごのホールケーキを食べたので
今日は気分を変えてブッシュドノエルに。

風邪っぴきのため、土台は手作りじゃなく市販のミニロールです。
先ほど娘と一緒にデコりました。
クリームの塗り方とか迷いましたが、何とかそれらしく出来たかな?
あ、粉糖振り忘れちゃったcoldsweats01 

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ミニサイズのためちょっと寸詰まり感がありますが、それはまぁご愛嬌ってことで・・・sweat01
このケーキと手巻き寿司でささやかな宴を楽しみたいと思いますnote

そして子供達がぐっすり寝たのを確認したら、プレゼントを枕元へ・・・
明日の朝の子供達の顔が楽しみだなぁhappy01

皆さんも幸せなクリスマスを♪

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2008年12月19日

オニオングラタンスープ

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今朝の朝食。
昨日のフランスパンでオニオングラタンスープを作りました♪
といっても、朝は時間がないのでスープは市販品ですbleah
上の方はカリッと、下の方はじゅわわ~ん。
じっくり炒めた飴色玉葱で作るといっそう美味しいだろうな☆
ものごっつ時間かかりますけどね・・・sweat01

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2008年12月18日

フランスパン奮闘記

昨夜焼いたフランスパンです。
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粉はリスドォル100%。発酵生地は使わずに焼いてみました。
クープは惜しいけど、色形は満足できる焼き上がり。食感、味も悪くなかったです。

実はこれ、一晩金網の上で放置しちゃって、翌朝撮った写真なんです。
でも、シワシワにもならずパリッとしてるでしょ?
これはつまり、水分がちゃんと飛んでいる証拠(^^)

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底がちょっとヘたれちゃってるし、気泡もところどころ入ったり入らなかったりで、
完璧には程遠いgawk

でもね。



半年ほど前、ちょっと特殊なフランス粉を買ったという話をしたんですが、覚えてる方、いらっしゃいますか?

実はその粉で、ひそかにフランスパン修行をしていたんです。

粉の名は 「ラ・トラディション・フランセーズ」
「VIRON」 のバゲットに使われているもので、1kg900円超の超高級粉でございます。

こちらにも詳しく載っていますが、普通のフランス粉とは特性が異なる、扱うのが難しい粉らしいとの評判。
でも、VIRONのバゲット、蜂の巣のようなクラムが本当に素晴らしかったので、是非家でも近いものが再現できたら・・・と一縷の希望を胸に挑んでみたのですが・・・


1回目。

080603fra1naiso
外見はもはや写す価値なしと思ったらしく画像なし。
ぺったんこの扁平なパンでしたweep
それでも内層は粗くてモチモチ。粉の底力を感じましたね。

2回目。

水分は硬水が適しているというので、コントレックスを使ってみたのですが・・・

080604fra2
またまた膨らまず扁平パンにsweat02

080604fra2naiso
この時は確か発酵生地を使ったはず。
相変わらず気泡はいい感じだったんですけどねぇ。

3回目。

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またまた悲しいくらいにぺったんこ~sad

080606fra3naiso
内層は同じ感じでした。

なんで膨らまないの~~~?と泣けてきましたよweep
All aboutの記事を読み返してみたら、発酵時間やガス抜きの方法など、
特殊な作り方をしなければ上手くは焼けないようです。

もう随分前に作ったので、その時どうしたのか、はっきり覚えていないんですが、
色々と工夫はしたはずなんですけどね・・・。
プロでも試行錯誤する粉、素人には太刀打ちできない難しさを痛感しました。

そして先日、久々に4回目にチャレンジ。

081214fra4

や~っぱり膨らみませんでしたsweat02

この粉、私にはレベルが高すぎましたわ・・・coldsweats01

難しさに打ちのめされたのもあるし、練習用にこの粉をバカバカ買えるほどお金持ちでもないので、当分リベンジはないけれど、もっときちんとしたフランスパンが焼けるようになったら、いつかまた挑んでみたいです。
目指せ、VIRONのレトロドールsign01


そんな経緯があったので、今回のリスドォル版、
クープそこそこでも、膨らんでくれただけで万々歳、大満足の出来だったというわけです。
今後も精進を重ねて、心から満足のいくフランスパンを作れるように頑張ろっとrock
 

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2008年12月13日

全粒粉100%コッペ

先日、(100%使いでもふんわり焼ける全粒粉)というものを見つけたので買ってみました。

サンド用のバンズにしようと思い、仕込んだのはいいのですが、
バタバタしながら作ってたので、発酵タイミングがめちゃくちゃにbearing
しょうがなく途中冷蔵庫にいれたりしてたので、生地温も時間もあったものではなく・・・

そんなこんなで何とか焼き上げたのがこちら。

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コッペ型にして焼いたのですが、全粒粉100%だからか、放置しすぎたせいか、
膨らみが少なく、歯応えも弱いポソッとした食感になりました。
味も100%だとエグみが強く出るので、娘いわく「おいしくなぁ~い」と・・・sweat01

使い方によっては個性を生かした美味しいパンが出来ると思いますが、
私的には3~5割使いくらいが、万人受けする味・食感になるんじゃないかなと思いました。
渋い茶色のクラムはすごく個性的なんですけどねconfident

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ライ麦など、クセのあるパンにはパンチの効いた濃厚な味の具材を組み合わせるとGoogoodということで、焼豚とチーズを挟んでみました。
なかなか美味しくなりましたsmile

次はもう少し控えめにして、バランスのいいパンが焼けたらいいなと思います。
っていうか、時間配分もちゃんと考えなくちゃねsweat01 

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2008年12月10日

さつま芋のモンブラン

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先日、ここあさんが作っていたこのケーキ
ロールケーキの上にさつま芋のクリーム、中にはなんと生クリーム&あんこ!
洋と和のコラボ、絶~対おいしいに違いないsign01と思って、真似させて頂きました。

ロールケーキはここあさんと同じくモンテールのを使って楽をしました。
その分、お芋クリームは丁寧に裏ごし、頑張りましたよrock

娘にあんこの丸めをお願いして、生クリ&モンブランは二人で一緒に♪
先日手に入れたモンブラン口金でウニョニョ~。
こりゃ面白~~~いhappy01

娘はあまったクリームまでお皿にウニョウニョして楽しんでましたnote

早速食べてみると、これがねぇ、メチャうまhappy02
特にあんこがいい仕事してます。
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(甘いだろうと控えめに入れたら物足りなかった。もっとたっぷり入れればよかったわん。)

モンブランクリームだけより絶対こっちのほうが美味しいと思うsign01
子供達も「おいしい、おいしい♪」と大喜びでした(^^)
パパはまだ食べてないけど、あんこ好きだから絶対ウケるに違いないwink

ここあさんのナイスアイデアでとっても美味しいケーキを堪能することが出来ましたdelicious
ここあさん、ありがと~heart

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2008年12月 6日

プレーンロールケーキ

モンブランケーキを作るつもりで買っておいた生クリーム。
モンブラン口金を探しているうちに、賞味期限がピン~チ!

とりあえずモンブランは保留して、ふつ~のロールケーキを焼きました。
(中に入れるものがなかったsweat01

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(ちょっとつぶれちゃったけど味は上々♪)

いつもこちらのレシピをお借りしています。
砂糖を粉糖にすると、失敗なく、キメの細かい生地が焼ける気がします。

うちの天板は26×37cmくらいと結構大きくて、そのまま巻くと大きくなりすぎるので
焼いたあと、正方形に切りそろえ、残った生地でもう1個、小さなロールも作ってみました。
クリームが足りず、こちらはブルーベリージャムver.です。

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焼きすぎたのか、表面がややパサついてしまいましたが、中はしっとりいい感じで美味しかったです♪

昨日、やっとモンブラン口金をGetしてきたので、近いうちにまた、ケーキ作りを楽しみたいと思いますconfident

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HBでトマトブレッド

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久々にHBで食パンを焼きました。
普通の食パンじゃつまらないなぁと思い、トマトペーストを練りこんでみました。
適当な配合だったので、随分小ぶりでキメの粗いパンになってしまいましたsweat01
でもチーズを乗せてトーストしたら、ザックリしてて美味しかったですよdelicious

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写真を撮ろうとしたら「ぱんっ!ぱん~♪」とお邪魔マン参上!
場所を変えても変えても付いて来るぅ~sweat01
仕方なく、「触っちゃダメよ~」と言いつつ撮影続行してみたものの・・・

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我慢なんて出来ないお年頃。
満面のいたずら笑顔でわしづかみされちゃいましたcoldsweats01 

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2008年12月 3日

カスタードアップルパイ

ちょっとご無沙汰してしまいましたsweat01
気が付いたらもう12月なんですね。はやーwobbly
何だかぼーっとしてるうちに新年を迎えそうな気が・・・coldsweats01

パンもほとんど焼いてなくて、パンネタを期待して下さってる皆様には大変失礼をしております。

とりあえず今日は先日焼いたアップルパイを。。。

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アップルパイ、というかパイ類を焼いたのは初めて・・・かな?
沢山もらったりんごをどう消費しようかと考えて、思いついたのがアップルパイ。

パイってめんどくさそ~と思ってたんですが、

Cpicon * アップルパイ * by よっしぃ。


↑ こちらのレシピをお借りして作ったら、思ったより楽に作れました。
カスタードを入れたのは思いつきですが、とっても美味しかったですよん♪

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2008年11月25日

シュガーバタークロワッサン

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子供達が風邪でせっかくの連休も外出予定なし。外は寒い!
というわけで今年もコレ、焼いてみました~。
正統派ではなく、なんちゃってクロワッサンですけどsweat01

ケーキやクッキーを作るときなどにバターと砂糖を練りますよね?
あれを塗って折りたたんでるんですよ。
普通の折込よりはるかに楽♪

バター100%ではないので、さっくりした層にはならないんですが、
ふわもちっとした内層と、カリカリッとしたクラストのギャップがとても美味しくて
バターの量も正統派に比べると少量なので、恐ろしい流出もないし、胃にも優しいです(笑)

簡単にですが、レシピを書いておきます。
良かったらお試し下さいねwink


レシピ----------------------------------------------

フランス粉 140g
強力粉 60g
砂糖 20g
塩 4g
スキムミルク 6g
インスタントドライイースト 2.5g
水 100g
溶き卵 15g (残りは塗り卵に使用)

折込用シュガーバター (バター50g+グラニュー糖20g)

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コネ クッキー生地コース 8分
発酵 冷蔵庫野菜室で12時間
ガス抜き・パンチ
更に冷蔵庫野菜室で100分ねかす
A:伸ばしてシュガーバターを塗って3つ折り→冷蔵庫で40分ねかす
Aをもう2回繰り返す
生地を横長に伸ばす(短辺長さ20cm程度/3mm厚)
四方の余分な部分を切り落とし、綺麗な長方形にする
2:1の二等辺三角形にカット。(8枚くらい出来ます)
両端を持って生地を更に伸ばす。
広い方から巻き取り成型。
30℃/80分 + 予熱中 室温で約10分 発酵
(※バターが融解するので、発酵温度は30℃を超えないように注意)
オーブン予熱 190℃
予熱が終わる頃、塗り卵(二度塗り)
190℃で13分 焼成

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